UNAIR NEWS – Daging kurban adalah daging yang baik dan sehat. Sehingga harus dipastikan bahwa hewan kurban telah melewati proses screening antemortem dan postmortem untuk mengetahui daging aman dan terbebas dari patogen.
Ratih Novita Praja drh M Si mengatakan jika hewan ternak terkena PMK masih dapat tetap dikurbankan. Namun perlu ada perlakuan khusus bagi daerah tubuh terlokalisasi yang terdampak.
“Apabila pada prosesnya terkena PMK, sesuai dengan fatwa nomor 32 tahun 2022 tentang hukum penyembelihan hewan kurban terinfeksi PMK. Hewan dengan kategori ringan dapat dikurbankan. Lain halnya dengan PMK kategori berat yang dilarang untuk dijadikan hewan kurban”, katanya.
“Jika terdapat bagian karkas terkena patogen atau berupa lepuhan maupun lesi harus dipisahkan untuk selanjutnya dapat dipendam dan tidak boleh dibagikan”, imbuhnya.
Jeroan Direbus
Ratih menyarankan agar jeroan direbus terlebih dahulu sebelum dibagikan kepada masyarakat. Hal tersebut untuk memastikan aman dari berbagai patogen yang mungkin terdapat didalamnya.
“Bagian jeroan harus direbus minimal 30 menit sebelum dimasak”, sarannya.
Bagian Yang Harus Dipisah dengan Daging
Beberapa bagian tubuh harus dipisah dengan daging mulai dari proses pemotongan hingga distribusi. Hal tersebut untuk menghindari dari bercampurnya patogen.
“Kepala, kaki, jeroan, dan kulit harus dipisahkan dengan daging. Semuanya harus dilakukan perlakuan dengan wadah tersendiri (dari daging)”, katanya.
Dilarang Gunakan Kantong Plastik Hitam
Penyelenggara penyembelihan kurban dihimbau untuk tidak menggunakan kantong plastik hitam. Karena merupakan produk daur ulang yang berbahaya jika difungsikan sebagai sarana distribusi makanan.
“Daging harus ditaruh pada kantong plastik yang bening”, tuturnya.
Penyimpanan dan Pengolahan Awal Daging
Daging dapat segera disimpan didalam kulkas untuk menghindari adanya patogen atau langsung dimasak. Namun ada teknik khusus yang perlu diperhatikan, yaitu daging tidak boleh dimasukkan langsung kedalam freezer kulkas.
“Daging kurban dapat disimpan di dalam kulkas. Namun harus lewat chiller dahulu ”
Penulis: azhar burhanuddin
Editor: Feri Fenoria
