Pencemaran kimia lingkungan telah menjadi perhatian global. Kopi adalah minuman yang menarik di seluruh dunia karena aroma dan rasanya yang menyenangkan. Konsumsi kopi bervariasi menurut letak geografis. Flanders di Eropa Utara dan Bosnia dan Herzegovina di Eropa Selatan adalah konsumen kopi terbesar. Organisasi Kopi Dunia menyatakan bahwa 500 miliar cangkir kopi dikonsumsi setiap tahunnya. Kopi dan teh telah dikonsumsi selama ratusan tahun dan telah menjadi bagian penting dari tradisi budaya dan kehidupan sosial. Selain itu, masyarakat menggunakan minuman kopi untuk meningkatkan kewaspadaan dan produktivitas kerja. Konsumsi kafein tertinggi dalam makanan khas adalah kopi, minuman berenergi, dan pil berkafein. Tingkat menengah adalah teh, dan jumlah soda terendah. Kafein adalah alkaloid milik methylxanthine. Ini juga merupakan stimulan kimiawi yang ditemukan secara alami. Studi menunjukkan bahwa konsumsi kopi memiliki efek kronis dan akut pada kesehatan manusia. Kafein dapat berperan sebagai antioksidan untuk mencegah penyakit. Kafein juga dapat menurunkan risiko beberapa penyakit kronis seperti kanker hati, diabetes, penyakit jantung koroner, osteoporosis, dan gastritis. Selain itu, penyerapan banyak nutrisi penting seperti vitamin B6 dikurangi dengan asupan kafein dan penyerapan mineral penting seperti magnesium (Mg), besi (Fe), dan kalsium (Ca). Namun, mengkonsumsi minuman ini dalam jumlah besar tidak dianjurkan karena beberapa kontaminan, termasuk mikotoksin dan unsur berpotensi beracun (PTEs), selain efek buruk kafein.
Dibutuhkan sekitar 20 elemen penting untuk berfungsinya tubuh manusia. Daftar unsur logam yang penting bagi tubuh manusia meliputi natrium (Na), kalium (K), Mg, Ca, mangan (Mn), Fe, kobalt (Co), tembaga (Cu), seng (Zn), molibdenum (Mo), dan unsur-unsur seperti timah (Sn), nikel (Ni), dan vanadium (V), dan dianggap tidak diperlukan bagi manusia, menurut kromium (Cr); berdasarkan hasil hewan percobaan, logam-logam ini dianggap penting bagi tubuh manusia di masa lalu. Cu dan Co adalah elemen penting dalam tubuh manusia, yang sejumlah kecilnya memainkan peran vital dalam tubuh. Jumlah Co yang kita butuhkan sangat minim, dan hanya sekitar 2 mg saja yang dibutuhkan manusia. Kadar Cu yang tinggi dapat menyebabkan penyakit kardiovaskular seperti aritmia jantung. Selain itu, kadar Cu yang tinggi menyebabkan demensia, kanker paru-paru, dan limfoma. Kehadiran Cu dalam tubuh mengganggu sistem saraf dan menyebabkan penyakit Wilson, dan juga kehadiran Cu di otak menyebabkan kerusakan otak.
PTE adalah masalah lingkungan yang serius dan mengkhawatirkan. Mereka didistribusikan secara luas di lingkungan dan dengan demikian dikonsumsi oleh manusia melalui air, udara, tanah, dan bahkan rantai makanan. Akumulasi PTE dalam tubuh berdampak negatif terhadap kesehatan manusia. Efek tersebut antara lain mengganggu sistem imun dan saraf, gangguan endokrin, dan malformasi. Senyawa organik timbal (Pb) dapat terserap melalui kulit dan masuk ke otak sehingga menimbulkan racun pada sistem saraf pusat. Pb juga menyebabkan stres oksidatif dan menyebabkan sel kehilangan antioksidan. Efek samping Pb antara lain penyimpangan kromosom, mutasi, kerusakan DNA, dan penghambatan sintesis DNA. Kadmium (Cd) merupakan logam beracun dan berbahaya. Organisasi Kesehatan Dunia membatasi paparan Cd mingguan yang dapat ditoleransi hingga 50 µg dan merekomendasikannya sebagai 0,007 mg/kg berat badan. Bergantung pada rute paparan dan durasinya, Cd dapat menyebabkan kerusakan pada paru-paru, hati, ginjal, tulang, testis, dan plasenta. Arsenik (As) adalah PTE lain yang menyebabkan kerusakan dan perubahan sintesis DNA dan kanker, penyakit kardiovaskular dan paru-paru, hasil reproduksi, dan gangguan kognitif pada orang dewasa dan anak-anak. Studi menunjukkan bahwa paparan kronis As menyebabkan kanker paru-paru, kanker payudara, dan penyakit kandung kemih, ginjal, dan laring. Ini menyebabkan masalah pernapasan, kemandulan pada orang dewasa, dan kelahiran prematur pada bayi. Cr memiliki efek yang berbeda pada kesehatan manusia tergantung dosis target dan organ. Efeknya antara lain masalah pernapasan, asma, kanker paru-paru, penyakit kulit seperti kulit kering, alergi, pusing, kelemahan umum, iritasi mata, batu ginjal, masalah hati, gangguan pencernaan, masalah jantung, gangguan darah, masalah reproduksi, masalah pertumbuhan, masalah lubang hidung , dan kerusakan kornea. Malformasi gigi seperti perubahan warna dan erosi disertai dengan konsentrasi Cr yang tinggi di papilla lidah. Ni merupakan unsur yang dapat diperoleh secara luas dari sumber daya alam dan aktivitas manusia di lingkungan, udara, air, dan tanah. Paparan Ni menyebabkan penyakit pencernaan, masalah paru-paru, kanker paru-paru, dan penyakit kardiovaskular.
Studi ini meninjau secara sistematis prevalensi unsur esensial (Cu dan Co) dan unsur berpotensi toksik (As, Cr, Cd, Pb, dan Ni) dalam produk kopi. Juga, tujuan lain dari penelitian ini adalah untuk menganalisis hasil dan mengidentifikasi elemen dan wilayah geografis dengan prevalensi tertinggi.
Kopi adalah salah satu produk yang paling banyak dikonsumsi secara global, dan kontaminasinya dengan unsur-unsur yang berpotensi beracun (PTE) terjadi di sepanjang rantai produksi dan produksi. Oleh karena itu, studi meta-analisis saat ini bertujuan untuk memperkirakan konsentrasi unsur esensial (Cu dan Co) dan cemaran PTEs (Ni, Cr, Pb, As, dan Cd) dalam kopi. Basis data yang direkomendasikan, termasuk PubMed, Scopus, dan ScienceDirect, diselidiki untuk mengumpulkan data mengenai kontaminasi PTE dalam produk kopi dari tahun 2010 hingga 2021. Di antara 644 kutipan yang diambil pada langkah identifikasi, 34 artikel dimasukkan dalam meta-analisis. Konsentrasi rata-rata gabungan unsur esensial dalam produk kopi jauh lebih tinggi daripada unsur toksik (Co (447.106 µg/kg, 95% CI: 445.695–448.518 µg/kg) > Ni (324.175 µg/kg, 95% CI: 322.072 –326.278 µg/kg) > Cu (136.171 µg/kg, 95% CI: 134.840–137.503 µg/kg) > Cr (106.865 µg/kg, 95% CI: 105.309–108.421 µg/kg) > Pb (21.027 µg/kg, 95% CI: 20.824 –21,231 µg/kg) > As (3,158 µg/kg, 95% CI: 3,097–3,219 µg/kg) > Cd (0,308 µg/kg; 95% CI: 0,284–0,332 µg/kg)). Hasil menunjukkan perbedaan yang tinggi antara konsentrasi gabungan dari semua PTE dalam produk kopi dari berbagai negara.
Penulis : Trias Mahmudiono
Untuk mengetahui artikel secara lebih detail, maka dapat mengunjungi link dibawah: https://link.springer.com/article/10.1007/s11356-022-23110-9
Judul : The concentration of potentially toxic elements (PTEs) in the coffee products: a systematic review and meta‑analysis
