Pengetahuan tentang produksi makanan asal ternak bukanlah hal baru. Bayangan panjang peternakan, termasuk konsumsi air yang tinggi, hilangnya keanekaragaman hayati, penggunaan lahan dan kontribusi pemanasan iklim dari sistem produksi ternak intensif telah dijelaskan oleh Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) pada tahun 2006. Akan tetapi, sumber daya lahan yang sangat besar dapat dialihkan terutama untuk produksi makanan nabati untuk konsumsi manusia jika konsumsi daging dikurangi. Alasan lain mengurangi konsumsi daging dari perspektif kesehatan karena hubungan erat antara konsumsi daging merah dan penyakit kardiovaskular dapat ditunjukkan bahkan di pengaturan negara berpenghasilan rendah dan menengah perkotaan.
Pengurangan konsumsi daging dan menggantinya dengan makanan baru seperti daging nabati yang disintesis di laboratorium sedang dipertimbangkan karena potensinya untuk mengurangi pemanasan global. Namun tidak mungkin untuk memberikan perubahan ekosistem yang dihasilkan oleh pengurangan konsumsi daging tanpa mengorbankan ketahanan pangan bagi satu miliar orang dalam kemiskinan, yang tidak mampu membayar biaya ekonomi dan budaya untuk mengakses daging sintetis. Konsumsi daging, bagaimanapun, sudah pada tingkat yang tinggi, dan terus meningkat, karena kemampuan untuk membeli lebih banyak daging perlahan tumbuh. Selain itu, ada kekhawatiran tentang nilai gizi dari protein nabati olahan versus pola makan nabati alami, yang dominan di negara-negara miskin.
Kebiasaan konsumsi makanan berbeda antara negara dan wilayah, dan pola konsumsi daging sintetis standar tidak dapat diterapkan di semua tempat. Dari perspektif One Health yang berkelanjutan, masalah lingkungan dan kesehatan harus dipertimbangkan bersama dengan ketahanan pangan, faktor budaya, faktor sosial-ekologis, dan masalah pengentasan kemiskinan. Bagi hampir satu miliar peternak skala kecil, intensifikasi sedang unggas, babi, ruminansia kecil dan sistem produksi ternak merupakan metode penting untuk meningkatkan gizi, kesehatan, diversifikasi pendapatan dan stabilisasi. Beberapa telur atau liter susu setiap hari memberikan basis pendapatan yang secara realistis tidak dapat digantikan oleh pendapatan dari hasil panen, sayuran dan buah-buahan, yang sebagian besar diproduksi secara musiman. Makanan sumber hewani dalam jumlah kecil juga berkontribusi secara signifikan terhadap tingkat mikronutrien makanan yang sulit dicapai sebaliknya. Untuk Asia, ada kekhawatiran lebih lanjut tentang apakah peningkatan permintaan protein hewani yang diantisipasi dapat berkelanjutan dan dapat dipenuhi dengan ketersediaan bahan pakan ternak seperti kedelai dan jagung?
Hewan merupakan bagian dari ekosistem di banyak wilayah, tidak hanya untuk makanan tetapi juga untuk jasa lingkungan dan budaya. Pastoralisme adalah sistem produksi dan cara hidup, memberikan ideologi yang berbeda di berbagai iklim dan lingkungan. Kondisi ekologis di daerah semi-kering dan pegunungan hampir secara eksklusif memungkinkan produksi ternak dengan menggunakan padang rumput yang tersedia baik secara berkala maupun terus menerus. Negara-negara seperti Mongolia, Kyrgyzstan, Mali dan Niger tidak dapat menopang kehidupan para petani tanpa memasukkan produksi ternak.
Perlu berhati-hati agar tidak menggunakan alasan iklim untuk mengembangkan ceruk ekonomi untuk produk sintetis baru ini. Jalan keluar yang lebih baik dari dilema ini adalah memusatkan produksi ternak di daerah di mana makanan nabati tidak dapat dibudidayakan dan memberi makan ternak secara eksklusif menggunakan sumber pakan yang tersedia secara lokal. Manajemen produksi ternak yang paling hemat biaya berkonsentrasi pada keluaran yang dapat dihasilkan dengan pakan yang tersedia. Dengan cara ini, pakan ternak tambahan, yang seringkali diproduksi dengan mengorbankan penggundulan hutan dan menggunakan tenaga kerja murah, dapat dikurangi secara signifikan.
Yang paling penting, perubahan yang diusulkan, dari pola makan hewani menuju pola makan vegetarian dan vegan, adalah proses sosial dan ideologis yang dibentuk oleh konteks ekonomi, lingkungan, dan budaya setempat. Proses konsultasi partisipatif berbasis luas dengan konsumen dari berbagai zona, bersama dengan pedagang dan produsen, dijamin untuk memahami norma, nilai, dan tren global yang mendasarinya. Putaran berulang dari proses partisipatif transdisipliner diperlukan untuk memahami sepenuhnya persepsi semua aktor dan alasan mereka untuk praktik dan tindakan mereka. Pihak berwenang dan masyarakat pada umumnya harus menemukan konsensus tentang strategi kunci untuk produksi dan konsumsi pangan berkelanjutan sekaligus mengurangi tekanan terhadap lingkungan dan pemanasan global. Tanpa mencapai konsensus masyarakat tentang transformasi pola makan, pengurangan konsumsi makanan sumber hewani yang efektif tetap tidak terjangkau.
Kecenderungan baru-baru ini untuk mengurangi konsumsi daging dan susu di negara-negara industri adalah awal yang baik. Namun, bukankah kita harus membedakan pendekatan untuk konteks sosial-ekologis tertentu? Tentunya ada nuansa yang harus diperhatikan untuk mengatasi kemiskinan secara luas dan efektif? Pendekatan One Health, yang mencari manfaat dari kerjasama yang lebih erat antara berbagai sektor, secara ideal diposisikan untuk mengatasi dilema berbagai target sosial, ekonomi dan lingkungan untuk pembangunan kesehatan yang berkelanjutan.
Penulis: Muhammad Suryadiningrat (Mahasiswa PPDH Gelombang XXXVIII FKH UNAIR)
