Buah jeruk merupakan produk hortikultura yang paling banyak diperdagangkan di dunia dan salah satu komoditas hortikultura yang paling banyak dibudidayakan. Buah jeruk adalah salah satu kultivar paling berharga dalam perdagangan dunia, dan mereka sangat diminati untuk bahan tambahan makanan dalam makanan dan minuman di seluruh dunia. Warna merupakan penentu penting dalam penerimaan konsumen dan kualitas internal dan eksternal di banyak kultivar dan spesies jeruk. Pektin, karotenoid, antosianin (jeruk darah ), limonoid, kumarin, asam fenolik, flavonoid, elemen mineral, Vitamin E, C, dan A hanyalah beberapa fitokimia yang ditemukan dalam buah jeruk. Asupan buah jeruk telah dikaitkan dengan manfaat kesehatan yang signifikan serta risiko penyakit kronis yang lebih rendah, menurut temuan dari beberapa investigasi in vivo dan in vitro. Aktivitas antioksidan zat tersebut telah dikaitkan dengan dampak positifnya terhadap kesehatan. Gabungan unik molekul hidrofilik bertanggung jawab atas aktivitas antioksidan buah jeruk. Karotenoid, yang merupakan antioksidan efektif yang mengais radikal peroksil dan oksigen molekul tunggal, memiliki fungsi vital pada tanaman dalam melindungi sistem biologis dari kerusakan oksidatif dan proses fotooksidatif.
Hasil beberapa penelitian mengungkapkan bahwa secara keseluruhan senyawa fenolik, kandungan vitamin C, dan aktivitas antioksidan dalam jus dan pulp berbagai kultivar dan spesies jeruk semuanya berkorelasi positif. Terlepas dari kenyataan bahwa karotenoid tertentu telah lama diketahui memiliki sifat antioksidan, peran proporsional mereka terhadap kapasitas antioksidan total (TAC) dalam makanan masih diperdebatkan. Maka dari itu dilakukan penelitian lebih lanjut terkait dengan menilai fraksi kapasitas antioksidan hidrofilik (HAC) menggunakan tes radikal ABTS dan DPPH, menggunakan variasi genetik dalam karotenoid buah jeruk dan riasan pewarna. Untuk tujuan tersebut, kami menyelidiki kandungan Vit C, serta komposisi dan kandungan karotenoid, dalam buah-buahan dari dua genotipe jeruk dengan pewarnaan pulp yang berbeda, dua mandarin, dan dua grapefruits.
Dua genotipe mandarin, Nadorcott dan Clemenules, dua genotipe grapefruit, Star Ruby dan Marsh, dan dua genotipe jeruk manis, Valencia Ruby dan Valencia Late, dipilih karena warna pulpnya yang khas. Enam kultivar jeruk dipilih untuk tujuan ini: dua genotipe jeruk manis, Valencia Ruby dan Valencia Late; dua genotipe grapefruit, Star Ruby dan Marsh; dan dua genotipe mandarin, Nadorcott dan Clemenules. Dalam proporsi singularitas warna mereka, komposisi total karotenoid dan kandungan dalam pulp buah berbeda secara dramatis. Faktor kunci untuk memilih genotipe ini adalah warna daging buah (rasio pemburu) dan variasi antar tanaman dari spesies yang sama. Hasilnya, warna jingga Nadorcott lebih cerah daripada pigmentasi jingga ringan Clemenules dalam hal buah mandarin. Clemenules mandarin, di sisi lain, memiliki warna internal dan eksterior yang kurang kuat dibandingkan dengan kultivar mandarin lainnya, meskipun memiliki kualitas buah dan nilai ekonomi yang bagus. Dibandingkan dengan jeruk mandarin Clementine, TSS Nadorcott agak lebih besar, menyiratkan pematangan yang cukup terlambat, sementara di kedua genotipe, MI pada musim panen TAC diukur dengan menggunakan metode yang diterbitkan oleh Curi et al. (2021), dengan beberapa penyesuaian, memungkinkan penentuan kapasitas antioksidan karena bahan kimia hidrofilik. Dengan sedikit modifikasi, Girennavar et al. (2007) Uji radikal bebas DPPH juga digunakan untuk menilai aktivitas antioksidan hidrofilik. Dengan menggunakan Braun MPZ22 Citrus Juicer, ampas yang tersisa diperas untuk diambil sarinya dan disaring melalui saringan logam 0,8 mm. identik. Berlawanan dengan warna kuning pucat pada pulp Grapefruit Marsh, Grapefruit Star Ruby memiliki warna merah yang khas. MI internal, di sisi lain, sebanding di kedua jeruk, menunjukkan bahwa, selain buah pewarnaan, proses penuaan di bawah keadaan Mediterania cenderung mengikuti pola yang sama di kedua kultivar. Pulp Nadorcott memiliki konsentrasi karotenoid 3,2 kali lebih banyak dari pada Clemenules. Dibandingkan dengan rekan mereka yang sesuai, karotenoid ditemukan jauh lebih besar pada jeruk dan jeruk bali berdaging merah.
Hubungan yang baik dan jelas ditemukan antara kapasitas antioksidan hidrofilik dan konsentrasi vitamin C dalam pulp berbagai spesies buah, yang diukur dengan uji DPPH dan ABTS. Proporsi vitamin C terhadap total HAC dihitung antara 15% dan 30%. Secara in vitro, tes antioksidan dapat menjadi penanda yang berharga untuk memperkirakan kualitas kesehatan dari bagian buah yang dapat dikonsumsi. Sayangnya, karena tidak adanya standarisasi, perbedaan teknik, dan potensi bahan kimia yang ditemukan untuk memadamkan atau mengais berbagai radikal, inkonsistensi dapat muncul, yang mengarah pada perkiraan yang terlalu rendah atau terlalu tinggi dari kontribusi tertentu dari berbagai konstituen hidrofilik dari sampel makanan. Untuk menilai HAC dalam pulp kultivar jeruk selama penelitian ini, kami menggunakan dua uji antioksidan dengan komposisi, kandungan, dan pewarnaan karotenoid yang berbeda. Temuan mengungkapkan hubungan antara konsentrasi vitamin C dan HAC. Proporsi vitamin C terhadap total HAC dihitung antara 15% dan 30%.
Penulis: Trias Mahmudiono,
Untuk mengetahui artikel secara lebih detail, maka dapat mengunjungi link dibawah :
https://www.scielo.br/j/cta/a/cGrZfHSxs9fVSd5DwbN7x8Q/?format=pdf&lang=en
Judul: Evaluating the hydrophilic antioxidant capacity in different citrus genotypes
