Paparan polutan fisik, kimia dan biologi di gerai makanan membuat risiko berbagai penyakit bagi pekerjanya. Dengan suhu dingin dari AC dan polutan yang ada di dalamnya menyebabkan kondisi turbulensi mengakibatkan risiko menghirup polutan semakin tinggi dan menyebabkan penyakit karena polutan dari bangunan yang dikelan sebagai the sick building syndrome.
Studi epidemiologi mengungkapkan bahwa gejala pada selaput lendir, sistem saraf pusat, dan kualitas udara dalam ruangan yang buruk adalah hal yang umum. Sindrom ini saat ini dianggap sudah tidak berlaku lagi, dengan fokus pada gejala spesifik dan penyebab yang mendasarinya. Polusi udara dalam ruangan memiliki dampak kesehatan yang dapat muncul segera atau bertahun-tahun kemudian. Dengan orang-orang yang tinggal di kota sering menghabiskan lebih dari 90% waktu mereka di dalam ruangan, dunia menjadi tempat yang semakin urban. Perkembangan kontaminan udara dalam ruangan tambahan, isolasi lingkungan dalam ruangan dari lingkungan luar ruangan alami di gedung perkantoran yang tertutup rapat, dan penemuan apa yang disebut Sindrom Bangunan Sakit (SBS) semuanya berkontribusi pada meningkatnya perhatian publik. Fakta bahwa polusi udara dalam ruangan merupakan kontributor global terbesar ketiga terhadap tahun-tahun kehidupan yang disesuaikan dengan disabilitas merupakan bukti lebih lanjut dari meningkatnya kesadaran ini, yang mengarah pada masalah kesehatan seperti Sindrom Bangunan Sakit dan menekankan perlunya peningkatan kualitas udara dalam ruangan. SBS ditandai dengan berbagai gejala, seperti radang selaput lendir (mata iritasi, rinorea, hidung tersumbat, dan sakit tenggorokan), gejala asma (mengi, sesak di dada), efek neurotoksik (sakit kepala, kelelahan, dan mudah tersinggung), gangguan gastrointestinal, kulit kering, dan kepekaan terhadap bau. SBS dapat terjadi di berbagai lingkungan, termasuk gedung perkantoran, universitas, dan rumah sakit. Telah ditemukan bahwa SBS terkait dengan sumber energi memasak rumah tangga, praktik memasak, dan kebiasaan membakar dupa penghuni. Ini biasanya merupakan masalah sementara, namun beberapa bangunan mengalaminya
masalah yang terus-menerus. Masalah sering terjadi ketika suatu struktur digunakan atau dirawat dengan cara yang bertentangan dengan tata letak aslinya atau pedoman operasional yang diterima. SBS, suatu kondisi kesehatan, diperkirakan berdampak pada sekitar 30% pekerja di gedung baru dan yang direnovasi secara global, yang menyebabkan hilangnya produktivitas yang substansial, meningkatkan ketidakhadiran dan pergantian tenaga kerja. Beberapa risiko SBS yang terkenal termasuk variabel pribadi dan kondisi kerja (masalah psikososial, stres di tempat kerja, dan kondisi alergi), serta faktor terkait bangunan. Meskipun penyebab SBS tampaknya beragam dalam pengaturan yang dinamis ini, sebagian besar faktor risiko terkait dengan kualitas udara dalam ruangan. Penelitian telah menemukan bahwa paparan partikel udara (PM) yang dihasilkan selama memasak, terutama dari teknik tertentu seperti menggoreng, dapat secara signifikan meningkatkan jumlah rata-rata partikel ultrahalus (UFP), dengan konsekuensi bagi kesehatan pribadi. Penelitian telah dilakukan pada sejumlah aktivitas dalam ruangan yang menyebabkan polusi, dan memasak merupakan salah satu sumber partikel halus (PM2.5; diameter aerodinamis < 2,5 µm) yang paling penting. Seiring dengan pesatnya perluasan sektor katering, orang-orang yang bekerja di dapur mungkin menghadapi paparan partikel yang lebih tinggi, yang berpotensi meningkatkan risiko paparan partikel sangat halus. Selain itu, sebagian besar gerai makanan terletak di dalam ruangan, baik di mal maupun di toko-toko perorangan. Sejumlah aktivitas dilakukan di gerai-gerai tersebut, termasuk persiapan dan memasak makanan yang dapat dikaitkan dengan penyebab SBS di antara pekerja gerai makanan. Pekerja di gerai makanan menghabiskan sebagian besar jam kerja mereka di dalam ruangan di gedung-gedung ber-AC, dan polusi udara dalam ruangan (IAP) dapat berdampak buruk pada kesehatan mereka. Bangunan ber-AC dengan pertukaran udara terbatas dapat meningkatkan keberadaan formaldehida dan senyawa organik volatil (VOC) lainnya, yang dapat membahayakan kesehatan dan kesejahteraan penghuni (18). Selain itu, IAQ yang buruk di gerai makanan berpotensi menyebabkan beberapa gejala SBS di antara pekerja di mal. Terjadinya beberapa gejala ini sekaligus dapat memengaruhi fokus dan kualitas pekerjaan. Penelitian ini dirancang untuk menentukan hubungan antara IAQ dan SBS di antara pekerja berusia antara 18 – 60 tahun di gerai makanan di Selangor. Penelitian ini penting bagi manajemen gerai makanan karena lingkungan kerja menjadi dasar efisiensi pekerja karena temuan menunjukkan bahwa SBS berkorelasi negatif dengan kinerja pekerjaan. Dengan demikian, penelitian ini dapat membantu manajemen untuk mengatasi masalah produktivitas di antara pekerja di gerai makanan karena produktivitas pekerja yang lebih tinggi memungkinkan lebih banyak pekerjaan yang harus diselesaikan. Kesimpulannya, Prevalensi SBS di gerai makanan tidak terkait secara signifikan dengan parameter IAQ, tetapi paparan terhadap UFP dan PM2.5 dapat berkontribusi terhadap perkembangannya. Namun, hal ini terkait secara signifikan dengan renovasi dan perbaikan tempat kerja untuk desain interior, serta suhu yang bervariasi.
