Makanan beku (frozen food) merupakan hasil olahan makanan dengan menggunakan metode penurunan suhu yang bertujuan untuk memperpanjang masa simpan produk makanan. Pada awalnya, produk makanan beku diciptakan bagi seseorang yang tidak sempat untuk menyiapkan makanan sendiri. Namun, perubahan gaya hidup masyarakat dari konvensional menjadi modern membuat produk makanan beku menjadi produk makanan olahan yang sangat diminati. Bakso ikan merupakan salah satu contoh pengolahan ikan menjadi makanan beku yang populer di masyarakat. Hal ini dikarenakan bakso memiliki rasa yang gurih, lezat dan kenyal, serta bergizi tinggi, oleh karena itu disukai oleh berbagai kalangan usia mulai dari anak-anak hingga dewasa. UD. Family Food merupakan salah satu perusahaan di Kabupaten Gresik yang bergerak di bidang pengolahan hasil perikanan, khususnya makanan beku. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui manajemen pembuatan bakso berbahan dasar ikan ekor kuning (Caesio cuning) di UD. Family Food.
Metode dan Hasil
Metode kerja yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif dengan cara mengumpulkan data primer dan sekunder. Data primer diperoleh dengan cara partisipasi aktif, observasi, dan wawancara di lokasi UD. Family Food, Gresik. Sedangkan data sekunder diperoleh melalui studi kepustakaan dan informasi pendukung lainnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan bakso ikan di UD. Family Food secara keseluruhan sudah sesuai dengan standar yang diterapkan. Setiap tahapan pengolahan sudah menerapkan Personal Hygiene bagi pekerjanya dan mengidentifikasi kemungkinan bahaya seperti kontaminan pada setiap proses pengolahan. hal ini menunjukkan bahwa proses pembuatan bakso dari ikan ekor kuning sudah berjalan dengan cukup baik.
Penulis: Syifania Hanifah Samara, S.Pi., M.Sc.
Link: https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/1392/1/012036/pdf
Baca juga: Evaluasi Teknik Pembenihan Ikan Gurami di Instalasi Perikanan Budidaya (IPB)
