Diversifikasi hasil samping produksi udang sebagai bahan baku pembuatan penyedap rasa (flavor) merupakan salah satu cara dalam mengurangi limbah udang dan memberikan nilai ekonomi bagi produk hasil samping udang. Hasil samping udang sendiri memiliki nilai protein dan lemak yang cukup tinggi sehingga cocok untuk diolah menjadi flavor yang memiliki komponen utama protein dan lemak. Flavor pasta merupakan salah satu jenis penyedap rasa semi basah yang lebih baik untuk pengolahan penyedap rasa dibandingkan dengan produk bumbu (kering) yang bersifat higroskopis (kemampuan zat dalam menyerap air).

Produk flavor pasta udang memerlukan adanya pengembangan dalam penentuan jenis kemasan produk. Kemasan yang sesuai memberikan efek positif terhadap produk yang dikemas. Kemasan plastik merupakan jenis kemasan yang sering digunakan sebagai kemasan produk pangan. Kemasan plastik yang umum digunakan dalam pengemas makanan adalah jenis plastik polyethylene terephthalate (PET), polypropylene (PP) dan high density polyetilen (HDPE). Kemasan dari berbagai jenis plastik ini memiliki sifat dan karakteristik yang berbeda. Jenis kemasan yang berbeda akan memiliki tanggapan yang berbeda pada produk flavor pasta yang dikemas. Informasi mengenai pengaruh jenis kemasan sangat dibutuhkan dalam memilih jenis kemasan yang tepat terhadap produk flavor pasta udang.

Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa perlakuan kemasan plastik HDPE merupakan jenis kemasan yang optimal untuk mengemas flavor pasta udang dengan memberikan karakteristik yang sesuai dengan standar SNI yang meliputi nilai pengujian terbaik terhadap total plate count (TPC), uji hedonik (kenampakan, rasa, aroma dan tekstur), kadar protein, dan kadar lemak produk flavor pasta udang

Penulis: Dwi Yuli Pujiastuti, S.Pi., M.P.

Link: https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/1392/1/012032

Baca juga: Penilaian Polusi Mikroplastik Ikan Segar pada Masyarakat Pesisir